Velouté carotte-cumin
Rémoulade thon mayonnaise
@Restaurant Gril aux herbes
Vitello tonnato, Tataki de thon rouge, veau émultionné, câprons @Restaurant L'Ô de Samme
Mises en bouche :
- Brandade de daurade royale truffée
- Vitello Tonato
- Thon mi-cuit en gremolata
@Restaurant San Daniele
Sashimi de thon cru et tartare de bar @Restaurant L'Ogenblik
Tartare de thon, guacamole, oignons rouges marinés @Restaurant Hispania
Thon rouge grillé en croute de Panko @Restaurant On600Bien
Carpaccio de thon rouge, shiso, citron caviar@Restaurant Matthias and Sea
Tartare de thon, cabillaud mariné, crème aigre légèrement moutardée @Restaurant Philippe Nuyens
Bonite crue, chou rave, mousse thon fumé, bouillon dashi @Restaurant La Canne en Ville
Assiette de saumon trois façons : confit, fumé et gravalax. Thon mi-cuit et sésame. Oeuf brouillé et caviar belge @Les Embruns
carré de veau de Corrèze, crème d’anguille fumée, bouillon de thon @La Paix
Thon mi cuit mariné / Daïkon / Quinoa / Agrumes @The Restaurant
Thon rouge façon vitello tonnato, crème glacée, câpres de Pantelleria (1/2 portion) @Restaurant Da Mimmo
Steack de thon rouge avec sauce salmoriglio et salade de légumes de saison @Restaurant Cocktail Cipiace
Assortiment de sushi spécial :
- sushi thon
- sushi ikura
- sushi oursin
- sushi crabe
- maki tempura
@Restaurant Nonbe Daigaku
Tartare de thon et avocat @Restaurant Nonbe Daigaku
Mises en bouches : vitello tonnato, thon rouge et crème de foie, velouté d’asperges @Le Coriandre
Amuses bouches: Saumon cuit au gros sel, piment d’Espelette, chipiron farci au pied de porc et encre de seiche, Rillettes de thon et caviar d’aubergine @Jaloa Gastronomique
Premières mises en bouche :
- Sablé au parmesan, crémeux de thon
- Cake aux olives, crème de salsifis, saumon
@Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Sushi de thon gras, Gunkanmaki d’oursin, Gunkanmaki d’œufs de saumon, Gunkanmaki de crabe royal et maki de tempura @Nonbe Daigaku
Sushi (thon, saumon, bar, scampi), maki (thon et saumon) et soupe miso @Kamo
Sashimi : thon, saumon, dorade et chinchard @Kamo
Thon albacore grillé à la plancha, radis confits aux aromates, cannellonis de pomme de terre et romarin, beurre acidulé au basilic @Restaurant Les Lettres Gourmandes